Senfherstellung
SENFGENOSS-Senf wird im traditionellem Kaltmahlverfahren mit viel Handarbeit im Zürcher Weinland auf dem Weingut Kilchsperger hergestellt. Zur Herstellung werden dabei nur erstklassige Zutaten, vornehmlich aus der Region verwendet.
Die gereinigten, nicht entölten Senfkörner werden in der Schrotmühle zerkleinert und gemahlen.
Die geschroteten Senfkörner werden mit Wasser, Essig und Salz zu einer Maische angesetzt. Das Einmaischen setzt die Geschmacksstoffe und die Schärfe der Senfsaat frei.
Bevor der Senf abgefüllt wird, reift er, je nach Sorte unterschiedlich lange, mehrwöchig in Fässern.
Die gereinigten, nicht entölten Senfkörner werden in der Schrotmühle zerkleinert und gemahlen.
1/6